Vaniljglass med citronmarinerad fruktkompott

Igår köptes de första jordgubbarna för säsongen och det kändes som det var starten på sommaren. Strax innan maten så gjorde jag vaniljglass och fruktkompott också något som hör sommaren till. Glassreceptet är utan socker och istället sötat med honung. Honung ger glassen en rundare smak och den blir mer smakrik än vid användning av socker. Receptet har jag experimenterat fram och det är enkelt och kräver inte glassmaskin. Fantastiskt gott! 

Ingredienser

Glass

1 Vaniljstång

5 Äggulor 

4 dl Grädde

1 dl Mjölk

3-4 Msk Fast honung

Fruktkompott

10 Hallon

5 Jordgubbar

1 Gul kiwi

Saften av en 1/2 Citron

Recept (4 personer, någon kula var)

Fruktkompott

Skär upp Kiwin och jordgubbarna i skivor/bitar. Lägg ner blandningen i en skål och tillsätt hallonen. Pressa en halv citron över frukten och rör om. Ställ i kylen under ett par timmar eller till dagen efter och lägg på glassen.

Glass

Börja med att blanda grädde, mjölk, honung i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna, lägg i stången och fröna i kastrullen. Sjud upp gräddblandningen, när det börja bli små bubblor i gräddblandningen sänk till låg värme och sjud blandningen under 2 minuter, rör med jämna mellanrum. Tag av gräddblandningen från plattan och låt den svalna under 5 minuter, låt vaniljstången vara kvar i blandningen.

Medans gräddblandningen svalnar vispa upp äggulorna pösig i en skål. När gräddblandningen svalnat något tillför lite i taget i skålen med de uppvispade äggen. Sila gräddblandningen genom en grov sil så att vaniljfröna följer med ner men inte delar av vaniljstången. Vispa när den varma gräddblandningen tillförs för att förhindra att det blir äggröra.

Häll ägg/gräddblandningen i en ren kastrull och hetta upp till 85° grader under vispning. När blandningen nått rätt temperatur och tjocknat, tag av och sänk ner kastrullen i ett kallt vattenbad. Vispa blandningen i vattenbadet tills den tjocknar ytterligare. När blandningen har svalnat häll upp i en lång form eller glassmaskin, frys in. Rör i glassen med 20-30min mellanrum. Beroende på form och temperatur så är glassen färdig på cirka 5 timmar. Har du testat receptet så skriv en rad.

Långkok

I den gångna helgen blev det långkok. Fem timmar kokning plus någon timme arbete för att få en egen kalvfond. Jag har pratat om det i ett par månader men aldrig tagit tag i det men nu var det dags. Resultatet blev en ganska söt och fyllig fond på cirka 5 dl efter nedkokning. Efter lite salt så kunde man sätta sig ner och äta den som soppa. Skulle jag ändra något så skulle jag ta i något mer vitpeppar ,det är justerat nedan.

Min fond

2 kg ben
2 stora morötter
2 Lökar
1/2 Rotselleri
1 Palsternacka
2-3 klyftor vitlök
125g Tomatpuré
1 kvist Rosmarin
1 kvist Dragon
1 Lagerblad
1/2- 1 msk vitpeppar

Börja med att rosta benen i 225 grader. Efter cirka 5-10min börjar benen få färg, vänd dem. Hacka upp grönsakerna grovt och tillsätt dessa tillsammans med benen. Tryck ut tomatpurén på benen och vänd runt benen. Rosta grönsakerna och benen i 20-30 minuter, vänd grönsaker och ben med jämna mellanrum. Efter rostningen för över benen och grönsaker till en stor kastrull. Ställ långpannan på spisen och sätt på plattorna under långpannan. Häll i lite vatten och glasera av långpannan, för över blandningen till kastrullen. Fyll upp med vatten i kastrullen så det precis täcker benen och grönsakerna. Tillsätt kryddorna, koka upp och skumma av. Sjud under 5 timmar på låg värme, rör om ibland. Sila ner vätskan i en ny kastrull. Använd gärna två silar, en grovmaskig och en finmaskig. Sätt den grovmaskiga inuti om möjligt och pressa kött/grönsakerna genom den grovmaskiga silen. Detta för att få ut så mycket smak och vätska som möjligt. När det slutat droppa i kastrullen plocka bort den grova silen. Fortsätt med att pressa kött/grönsakspurén som har kommit igenom den grova silen och nu är i den finmaskiga. När du har fått ur vätskan skrapa av undersidan av den finmaskiga silen o för i detta i fonden. Upprepa detta tills grönsakerna är slut.

Koka ned fonden till hälften och skumma av under tiden. Klart att använda alternativ ställer man fonden kallt för senare användning. En del av fettet kommer att lägga sig som en skorpa på på fonden, detta kan man bara skrapa av. Jag har fryst in fonden och ska använda den till grytor,såser och soppor. Fick du användning av receptet så skriv gärna en rad.

Hårdvara

Efter en tur till Göteborg så inhandlades ny hårdvara till köket, en rostfri stekpanna. Vi kom inte överens först jag och stekpannan. Vi bråkade om en fisk men kom senare överens med en biff.