När jag började intressera mig för mat så upptäckte jag också hur mycket jag inte hade sett eller smakat. Fortfarande så finns det massor av rätter och råvaror där ute i livet som jag fortfarande inte har ätit eller lagat. Grytor, soppor, fiskrätter, kålrabbi, hummer, kronärtskocka, jordärtskocka, musslor listan kan göras lång på vad jag än så länge inte har upplevt i matväg. Men jag tänkte att jag skulle försöka få in mig de där råvarorna och rätterna så småningom i alla fall.
I förrgår hade jag en laga matdag för hela veckan dag eller för framtida bruk då det inte återstår så mycket av denna veckan. Jag kom på efter mitten av dagen att jag hade glömt att ta fram köttfärs i frysen och fick snällt vänta tills den hade tinat innan jag gav mig på och gjorde köttfärssås. Om jag ska vara ärlig så är det nog snarare en köttfärsröra, då den inte är rinnande i konsistensen. Under tiden köttfärsen tinade fick jag för mig att jag skulle göra något som jag har velat göra länge man aldrig tagit tag i.
Att göra en fond, ordet låter till och med gott när man formar det i munnen. Jag har velat göra fond på nötkreatur och grönsaker men då krävs ju ben, vilket inte är så lätt att få tag i. Sen när fonden väl är klar så kan man ju frysa in den men då håller den sig bara i ungefär tre månader. Det gäller ju med andra ord att man använder upp den infrysta fonden innan den blir dålig. Istället för fond gjort på ben så blev det något enklare istället, grönsaksfond. Jag letade efter ett recept på nätet men tröttnade efter ett tag och bestämde att jag skulle lite på mig själv istället och göra min egen variant. Jag skalade och hackade upp grönsaker.
När allt var uppskuret och klart fräste jag grönsakerna(inte tomaterna) i lite olja på medelvärme några minuter tills de blivit lite glansiga men inte fått färg.
Efter att grönsakerna hade fått fräsa några minuter tillsatte jag ett par dl vittvin. När alkoholen hade kokat bort tillsatte jag vatten och tills det täckte grönsakerna och la i tomaterna, kryddorna och höjde temperaturen till max. När det hade kokat upp sänkte jag värmen till låg och lät grönsaksblandningen sjuda i 2 timmar med sporadisk omrörning.
Efter 2 timmar så börjar grönsakerna bli väldigt mosiga och jag mosade dem med skeden för att få ur mer smak. Silade av grönsakerna i en annan kastrull och fick ett par dl buljong. Jag smakade av och kryddade upp lite med salt och lite peppar. Både jag och sambon tyckte buljongen smakade gott och att man kunde sätta sig och äta buljongen på direkten men då hade det nog inte blivit något kvar. Jag kokade ner buljongen till en trögflytande fond och slog fonden i en förpackning för isbitar och frös in.
Är det bara till att ta fram när man vill ha lite mer smak i sina grytor. När jag gör det igen så kommer jag nog göra en större sats, när buljongen kokat ner så fick jag ur cirka 1 dl fond. Om någon vill göra ett försök så följer receptet nedan.
Recept
1 lök
1 vitlök
1 purjolök
2-3 morötter (de var inte så stora)
rotselleri (en kvarts)
1 palsternacka
broccoli (några knippen)
3-4 körsbärstomater
Kryddor:
1 msk timjan
två kvistar dragon
2 lagerblad
1 krm vitpeppar
några svartpepparkorn
salt
Vätska:
1-2 dl vittvin
1- 1 1/2l vatten